Le guide ultime de l'autolyse dans votre pain au levain

La fabrication du pain au levain nécessite plusieurs étapes. Chacune d'elles a son rôle, de la levée de la pâte à l'obtention d'une forme ferme. L'une des étapes souvent négligées est l'autolyse du levain. Elle peut sembler superflue, mais elle reste importante.