De ultieme gids voor autolyse in je zuurdesembrood

Het bakken van een zuurdesembrood vraagt om allerlei stappen. Al die stappen hebben weer hun eigen functie, van het laten rijzen van het deeg tot het creëren van een stevige vorm. Een van de stappen die vaak wordt overgeslagen, is de autolyse van het zuurdesembrood. Het voelt misschien als een wat onnodige stap, maar toch...