Sauerteigbrot zu backen ist ein lohnender Prozess, der vor allem viel Zeit und Geduld erfordert. Es ist auch hilfreich, die richtigen Zutaten zur Hand zu haben. Man braucht nicht nur einen guten Sauerteig und hochwertiges Mehl. Auch der richtige Gärkorb darf nicht vergessen werden. Diese Gärkörbe sind in der letzten Phase des Gärprozesses äußerst praktisch und sorgen dafür, dass Ihr Brot seine schöne Form annimmt. Doch welcher Gärkorb ist der beste für Ihr Brot? Rund, oval oder eine andere Form? Und welches Material ist die richtige Wahl? Hier finden Sie den ultimativen Ratgeber zu den verschiedenen Gärkörben auf dem Markt.

Was jetzt h istDer Unterschied zwischen einem Gärkorb und einer Brotbackform?

Um Ihrem Sauerteigbrot die richtige Form zu geben, verwenden Sie letztendlich einen Gärkorb. Daher ist es nicht verwunderlich, wenn Sie diese Körbe mit Brotbackformen verwechseln. Die beiden Utensilien sind jedoch nicht dasselbe. Eine Brotbackform ist oft eine Backform mit den passenden Maßen für Brot. Sie lassen den Teig darin gehen und schieben ihn, sobald er fertig ist, direkt in den Ofen. Außerdem ist eine Brotbackform vollständig geschlossen und aus Metall. Das ist wichtig, denn so kann sich die Hitze im Ofen optimal über den Teig verteilen. Das Ergebnis ist ein schön und gleichmäßig gebackenes Brot. Während des Backens dehnt sich das Brot etwas aus und nimmt die Form der Brotbackform an.

Man verwendet einen Gärkorb eigentlich nur zum Aufgehenlassen von Brotteig. Das kann man auch an den Materialien erkennen, aus denen diese Körbe gefertigt sind. Traditionell werden sie aus Schilfrohr hergestellt. Dieses Material ist leicht und sauerstoffdurchlässig. Dadurch hat Ihr Sauerteig genügend Platz zum Aufgehen. Währenddessen passt sich der Teig der Form des Gärkorbs an. Das ist vorteilhaft, da Sauerteig von Hand nur schwer zu formen ist. Gärkörbe sorgen dafür, dass das Brot eine schöne, gleichmäßige Form annimmt.

Nach dem Aufgehen des Teigs ist der Gärkorb überflüssig. Man stürzt den Teig auf Backpapier und legt ihn dann in eine gusseiserne Pfanne. Für das Backen selbst benötigt man also keinen Gärkorb mehr. Tatsächlich wurden sie auch gar nicht dafür entwickelt. Sie dienen einzig und allein dazu, Sauerteigbrot vor dem Backen optimal vorzubereiten.

Was ist jetzt am besten: ein rRunder oder ovaler Gärkorb?

Sie benötigen also einen Gärkorb, um Ihrem Sauerteig eine schöne Form zu geben, aber welche Form soll das sein? Im Allgemeinen haben Sie die Wahl zwischen zwei beliebten Formen: rund und oval. Es ist nicht so, dass eine Form gegenüber der anderen spezifische Vorteile bietet. Schauen Sie sich also einfach die Form an, die Sie schön finden. Vielleicht finden Sie es praktischer, dünne Scheiben von einem ovalen Laib abzuschneiden. Oder vielleicht gefällt Ihnen ja gerade dieser schöne, runde, rustikale Laib.

Berücksichtigen Sie auch die Form, in der Sie das Sauerteigbrot fertig backen werden. Es gibt zum Beispiel spezielle gusseiserne Pfannen mit ovaler Form. Selbstverständlich sollte der Teig beim Gehen eine ovale Form annehmen. Besitzen Sie stattdessen eine große, runde gusseiserne Pfanne? Dann ist ein runder Gärkorb sinnvoller. Letztendlich ist es eine Frage des persönlichen Geschmacks, suchen Sie sich also die Form aus, die Ihnen am besten liegt.

Gärkorb mit spezieller Form

Runde und ovale Gärkörbe sind nach wie vor die gängigsten Formen. Darüber hinaus findet man heutzutage immer häufiger auch andere Formen. Diese ermöglichen es, etwas besonderere Sauerteigbrote zu backen. Denken Sie beispielsweise an kleine Dreiecke oder ein großes quadratisches Brot. Der Nachteil dieser Gärkörbe liegt darin, dass es etwas kniffliger ist, den Teig für sie richtig zu formen. Bei einer runden Form rollt man den Teig zu einer Kugel. Bei einer ovalen Form längt man ihn. Das sind traditionelle Techniken, die man recht schnell beherrscht. Aber wie geht man vor, wenn man unbedingt ein dreieckiges Brot backen möchte? In diesem Fall ist es deutlich schwieriger, den Teig zu formen und ihn unter die richtige Spannung zu bringen. Daher eignen sich Gärkörbe mit spezieller Form besser für fortgeschrittene Bäcker.

Welche Größe muss Ihr Gärkorb haben?

Die Form ist nicht der einzige wichtige Faktor. Auch die Größe des Gärkorbs spielt eine Rolle. Ist der Korb zu groß für zu wenig Teig? Dann wird das Brot flach. Es füllt den Korb nicht vollständig aus und erhält keine gleichmäßige Form. Deshalb ist es immer wichtig, die Größe des Körbchens an die Teigmenge anzupassen. Am einfachsten geht das, indem man das Gewicht des Teigs berücksichtigt. Um das zu ermitteln, addieren Sie das Gewicht aller Zutaten.

Als Nächstes sollten Sie anhand der folgenden Richtlinie die ideale Größe für Ihren Gärkorb ermitteln:

• 350 bis 450 Gramm Teig: Gärkorb (16 cm Durchmesser)
• 450 bis 550 Gramm Teig: 18 Zentimeter Gärkorb
• 550 bis 750 Gramm Teig: 20 Zentimeter Gärkorb
• 750 bis 1000 Gramm Teig: Gärkorb (22 cm Durchmesser)
• 1000 bis 1300 Gramm Teig: 24 Zentimeter Gärkorb
• 1300 bis 2000 Gramm Teig: 26 Zentimeter Gärkorb
  

Die Größe des Gärkorbs ist in Zentimetern angegeben. Dies betrifft den Durchmesser des Korbes..

Zusammenfassung

Für ein schönes Sauerteigbrot benötigen Sie einen guten Gärkorb. Dieser Korb ist idealerweise aus Weide gefertigt und dient ausschließlich dem Gehenlassen des Teigs. Verwechseln Sie ihn also nicht mit einer Kastenform. Die ideale Form Ihres Gärkorbs hängt von der Form ab, in der Sie backen möchten, aber auch von Ihren persönlichen Vorlieben. Oval oder rund sind am gebräuchlichsten. Sind Sie ein erfahrener Bäcker? Dann sind quadratische oder dreieckige Körbe eine interessante Herausforderung. Achten Sie auch auf die Größe des Korbs. Die ideale Größe hängt vom Gewicht und Volumen Ihres Teigs ab.