Sauerteigbrot-Rezept: Knuspriges und nahrhaftes Mehrkorn-Sauerteigbrot
Ein herzhaftes und geschmackvolles Brot, dieses Mehrkorn-Sauerteigbrot Es wird aus Siebenkorn-Frühstücksflocken hergestellt und hat einen tiefen, reichen Geschmack, der perfekt zu herzhaften und süßen Belägen passt. Rezept für handwerklich hergestelltes Sauerteigbrot Es eignet sich ideal für Sandwiches oder ein leckeres Käsetoast. Neben dem vollen Geschmack liefert das Brot dank der verwendeten Getreidemischung auch wertvolle Nährstoffe und ist somit nicht nur schmackhaft, sondern auch nahrhaft.
Warum dieses Mehrkorn-Sauerteigrezept perfekt ist
✔ Handwerkliche Qualität - Das Sauerteigbrot-Rezept folgt einem traditionellen Verfahren, jedoch mit einer ernährungsphysiologischen Besonderheit durch die Zugabe von Vollkorn-Frühstücksflocken.
✔ Reichhaltiger Geschmack und Textur – Die Kombination von Sauerteig mit Vollkorn ergibt einen vollen, herzhaften Geschmack mit einer leichten Süße.
✔ Nährstoffreich und gesund – Dank der Mischung aus Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Hafer und Gerste bietet dieses Brot zusätzliche Ballaststoffe und Nährstoffe.
✔ Ideal für Sandwiches – Durch seine feste Struktur eignet sich dieses Brot perfekt für Sandwiches oder Toasts.
Backplan für Mehrkorn-Sauerteig
Sauerteig benötigt eine längere Gehzeit als Brot, das mit handelsüblicher Hefe gebacken wird. Der untenstehende Zeitplan trägt zu einem reibungslosen Backprozess bei.
| Tag 1: Vorbereitung & erste Gärung | Tag 2: Backen | ||
|---|---|---|---|
| 08:00 – 11:30: Den Sauerteig anrühren und bei 20-24°C reifen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. | 09:00 Uhr: Backofen und Schmortopf vorheizen. | ||
| 10:30 Uhr: Mehrkorn-Frühstücksflocken mit kochendem Wasser verrühren und abkühlen lassen. | 09:30 Uhr: Den Teig einschneiden und das Brot backen. | ||
| 11:30 Uhr: Den Teig vermischen. | |||
| 12:00 – 13:30 Uhr: Führen Sie alle 30 Minuten vier Dehn- und Faltübungen durch. | |||
| 15:30 Uhr: Den Teig 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen. | |||
| 16:00 Uhr: Den Teig formen und in ein Gärkörbchen geben. Zur Kaltgärung in den Kühlschrank stellen. |
Idealerweise lässt man den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen, um ein intensiveres Aroma zu erzielen. Er kann aber auch am selben Tag gebacken werden, nachdem er 3-4 Stunden gegangen ist.
Wichtige Zutaten für Mehrkorn-Sauerteigbrot
✔ Sauerteigstarter – Ein aktiver und reifer Starter mit viel Perlage und einem milden, frischen Aroma.
✔ Brotmehl – Für die beste Konsistenz Mehl mit einem Proteingehalt von 12-12,51 TP3T verwenden.
✔ Vollkornmehl – Dies verleiht dem Brot zusätzlichen Geschmack und Nährwert. Kann für ein leichteres Brot durch Weizenmehl ersetzt werden.
✔ Mehrkorn-Frühstücksflocken – Eine Mischung aus Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Triticale, braunem Reis und Kleie.
✔ Kochendes Wasser – Wird zum Einweichen und Weichmachen des Getreides verwendet.
✔ Brauner Zucker – Verleiht eine leichte Süße und hebt den Geschmack des Getreides hervor.
✔ Salzig – Unerlässlich für Geschmack und Konsistenz.
Wie backt man Mehrkorn-Sauerteigbrot?
- Bereite den Sauerteig vor
Folgende Zutaten vermischen und 3-4 Stunden bei 21-24 °C reifen lassen:
- 35 g reifer Sauerteigstarter
- 35 g warmes Wasser
- 35 g Brotmehl
Sie möchten es lieber am Vorabend zubereiten? Dann verwenden Sie ein Mischungsverhältnis von 1:10:10 und lassen Sie es 10-12 Stunden reifen.
- Den Teig vermengen und die Hauptgärung starten.
- Vorbereitung: Vermischen Sie die Mehrkorn-Frühstücksflocken mit kochendem Wasser und lassen Sie sie abkühlen.
- Den Teig mischen: Sauerteig, eingeweichtes Getreide, Wasser, braunen Zucker, Salz, Weizenmehl und Vollkornmehl vermengen. Zu einem feuchten, klebrigen Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
- Dehn- und Faltübungen durchführen
Während der ersten Gärung wird der Teig viermal gefaltet, um das Gluten zu stärken. Dies geschieht in Abständen von 30 Minuten.
✔ Streck- und Falttechnik:
- Befeuchten Sie Ihre Hände, damit nichts anklebt.
- Den Teig unten nehmen, nach oben ziehen und über sich selbst falten.
- Drehen Sie die Schüssel um eine Vierteldrehung und wiederholen Sie den Vorgang viermal.
Nach dem letzten Falten den Teig weitere 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er locker und elastisch ist.
- Schimmelpilze und Kaltgärung
- Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche gleiten lassen.
- Formen Sie es zu einer festen Kugel, ohne die Luft herauszudrücken.
- Legen Sie den Teig in einen bemehlten Gärkorb und decken Sie ihn ab.
- Lassen Sie es 12-20 Stunden im Kühlschrank ruhen, um die Aromenentwicklung zu fördern.
- Einschneiden und Backen
- Einen gusseisernen Topf 30 Minuten lang auf 260 °C vorheizen.
- Schneiden Sie mit einem scharfen Messer einen Einschnitt in den Teig.
- Das Brot (mit Backpapier) in den gusseisernen Topf legen.
- Bak 25 Minuten mit Deckel, Dann 20 Minuten ohne Deckel bei 230°C.
Das Brot ist fertig, wenn es eine tiefe, knusprige Kruste hat und beim Klopfen hohl klingt. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Lagern und servieren
✔ Raumtemperatur: Bewahren Sie das Brot in einem luftdichten Beutel oder Brotkasten auf und verzehren Sie es innerhalb von 2 Tagen.
✔ Einfrieren: Schneiden Sie das Brot in Scheiben und frieren Sie diese mit Backpapier dazwischen ein. Hält sich bis zu 2 Monate.
✔ Sich warm laufen: Für eine knusprige Kruste backen Sie das Ganze noch einmal 5-10 Minuten bei 180°C.
Praktische Tipps für perfektes Mehrkorn-Sauerteigbrot
✔ Verwenden Sie einen reifen Sauerteig. – Ein gut gepflegter Sauerteigstarter liefert das beste Ergebnis.
✔ Zutaten genau abwiegen – Dadurch wird eine gleichbleibende Backqualität gewährleistet.
✔ Beobachten Sie die Temperatur – Eine wärmere Umgebung beschleunigt die Gärung, eine kühlere verlangsamt sie.
✔ Wähle die richtige Blume – Brotmehl mit hohem Proteingehalt trägt zur Bildung einer festen Struktur bei.
✔ Experimentieren Sie mit Zusätzen. – Für mehr Geschmacksvielfalt probieren Sie doch mal Samen, Nüsse oder zusätzliches Vollkorngetreide.
Damit Rezept für Mehrkorn-Sauerteigbrot Sauerteigbrot selbst zu backen wird einfach und nahrhaft. Die Kombination aus natürlicher Fermentation und traditionellen Techniken ergibt ein gesundes, aromatisches Brot mit perfekter Konsistenz.
Lasst uns backen! 🔥
