La farine de seigle est une farine \u00e0 base de seigle, une c\u00e9r\u00e9ale au comportement tr\u00e8s diff\u00e9rent de celui du bl\u00e9. Le seigle contient du gluten, mais son r\u00e9seau de gluten est moins dense que celui du bl\u00e9. C'est pourquoi la farine de seigle donne g\u00e9n\u00e9ralement des pains moins a\u00e9r\u00e9s, mais tr\u00e8s savoureux. La farine de type 997 se situe entre une farine de seigle tamis\u00e9e plus l\u00e9g\u00e8re et une farine compl\u00e8te. On retrouve ainsi la saveur typique du seigle, sans que le produit ne soit aussi lourd qu'une farine de seigle tr\u00e8s fonc\u00e9e. De plus, comme cette vari\u00e9t\u00e9 est biologique, elle convient parfaitement aux boulangers amateurs soucieux de la puret\u00e9 des ingr\u00e9dients et d'une m\u00e9thode de cuisson naturelle.<\/p>\n
Pour le pain au levain, la farine de seigle bio excelle particuli\u00e8rement dans trois situations. Premi\u00e8rement, pour d\u00e9marrer ou nourrir un levain. De nombreux boulangers amateurs constatent une activit\u00e9 plus rapide et un d\u00e9veloppement aromatique plus intense avec le seigle. Deuxi\u00e8mement, comme exhausteur de go\u00fbt dans une recette \u00e0 base de bl\u00e9\u00a0: par exemple, remplacez 10 \u00e0 30\u00a0% de votre farine de bl\u00e9 par de la farine de seigle, et votre pain gagnera imm\u00e9diatement en profondeur. Troisi\u00e8mement, pour les pains au levain plus compacts, les crackers ou les pains rustiques, o\u00f9 une mie l\u00e9g\u00e8rement plus dense est id\u00e9ale. Si vous recherchez un pain blanc parfaitement a\u00e9r\u00e9, le seigle pur est moins appropri\u00e9. Cependant, si vous recherchez plus de saveur et de caract\u00e8re, c\u2019est un excellent choix.<\/p>\n
Attendez-vous \u00e0 une saveur riche, cors\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9e, avec une mie g\u00e9n\u00e9ralement un peu plus compacte qu'un pain pr\u00e9par\u00e9 avec de la farine de bl\u00e9 forte. En petite quantit\u00e9, la farine de seigle rend souvent le pain plus aromatique sans l'alourdir. En plus grande quantit\u00e9, elle donne une mie plus fonc\u00e9e, une p\u00e2te moins \u00e9lastique et un pain plus moelleux et dense que l\u00e9ger et a\u00e9r\u00e9. C'est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cette raison que de nombreux boulangers amateurs appr\u00e9cient le seigle\u00a0: il conf\u00e8re au pain un aspect artisanal et une identit\u00e9 unique.<\/p>\n
Cette farine de seigle biologique convient aux boulangers amateurs qui souhaitent renforcer leur levain, panifier leurs pains de mani\u00e8re plus responsable et obtenir des saveurs plus prononc\u00e9es. M\u00eame les boulangers d\u00e9butants peuvent l'utiliser facilement, \u00e0 condition de savoir que le seigle donne g\u00e9n\u00e9ralement de meilleurs r\u00e9sultats en association avec le bl\u00e9. Pour les boulangers confirm\u00e9s, c'est un excellent ingr\u00e9dient de base pour enrichir leurs recettes.<\/p>\n
N'h\u00e9sitez pas \u00e0 commencer vos recettes de pain avec une petite proportion de farine de seigle, par exemple 10 \u00e0 20 % du total. Vous pourrez ainsi vous familiariser avec son effet sans que votre p\u00e2te ne devienne imm\u00e9diatement plus difficile \u00e0 travailler. Si vous utilisez de la farine de seigle dans votre levain, celui-ci sera peut-\u00eatre un peu plus \u00e9pais qu'un levain de bl\u00e9. Attention \u00e9galement \u00e0 l'ajout d'eau\u00a0: le seigle r\u00e9agit diff\u00e9remment du bl\u00e9 et la p\u00e2te est souvent plus collante. Il est donc pr\u00e9f\u00e9rable de travailler la p\u00e2te avec les mains humides ou \u00e0 l'aide d'une corne \u00e0 p\u00e2tisserie plut\u00f4t qu'avec de la farine suppl\u00e9mentaire lors du fa\u00e7onnage.<\/p>\n
La farine de seigle biologique type 997 pour le levain est un excellent choix pour les boulangers amateurs soucieux de leur consommation et qui comprennent parfaitement le r\u00f4le de chaque ingr\u00e9dient dans une recette. Elle s'utilise principalement pour les levains, les pains au levain savoureux, les m\u00e9langes de seigle et les pains denses. En ma\u00eetrisant les propri\u00e9t\u00e9s de la farine de seigle biologique 100%, vous pouvez paner avec plus d'assurance et obtenir un r\u00e9sultat conforme \u00e0 vos attentes. C'est tout \u00e0 fait l'esprit de Doughie\u00a0: une marque cr\u00e9\u00e9e par des boulangers amateurs pour des boulangers amateurs.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La farine de seigle biologique est un ingr\u00e9dient de base pour les boulangers amateurs qui recherchent plus de profondeur, un pouvoir de fermentation plus important et plus de caract\u00e8re dans leur pain au levain.<\/strong>. Cette farine de seigle biologique de type 997 de Doughie est un excellent choix si vous souhaitez d\u00e9marrer vigoureusement un levain, ajouter plus de saveur \u00e0 un pain au levain de bl\u00e9 ou choisir consciemment un pain avec un profil plus fonc\u00e9 et plus riche.<\/p>\n Pour de nombreux boulangers amateurs, le seigle est l'ingr\u00e9dient qui donne \u00e0 la p\u00e2te un peu plus de souplesse. Ceux qui utilisent du levain constatent rapidement que toutes les farines ne se comportent pas de la m\u00eame mani\u00e8re.<\/p>\n La farine de bl\u00e9 apporte souvent du volume et une mie l\u00e9g\u00e8re, tandis que la farine de seigle conf\u00e8re une activit\u00e9 enzymatique plus importante, une saveur plus prononc\u00e9e et une texture diff\u00e9rente. De ce fait, la farine de seigle est int\u00e9ressante non seulement pour les pains de seigle traditionnels, mais aussi pour quiconque souhaite remplacer une partie de la farine de bl\u00e9 dans une recette afin d'enrichir son go\u00fbt. Le seigle est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 pour les levains, car il s'active rapidement et favorise une bonne fermentation.<\/p>","protected":false},"featured_media":6588,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[73],"product_tag":[],"class_list":["post-4305","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-bloem","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"yoast_head":"\n